炒饭品种很多，加入什么配料，即叫什么炒饭 。加入鸡蛋叫鸡蛋炒米饭，加入肉丝叫肉丝炒饭 。炒饭的特点是爽口、柔软、鲜香 。烹制时应注意3个问题：炒饭重要的质量标准之一，就是炒出的饭必须粒粒分开，不粘不连 。第二，炒饭要反复煸炒，炒匀炒透，必须炒出香味来 。第三，炒饭是饭菜同食，加盐应适当，调好口味，防止口重 。常见的几种炒饭如下：
(1)鸡蛋炒饭：一般用料：米饭200克、鸡蛋1个、油25克、葱花和盐适量 。具体做法是将鸡蛋打入碗内，搅匀，油下锅烧热，放入鸡蛋炒熟，炒碎；随即加入米饭、葱花、盐一起翻炒，煸炒均匀，即可盛盘 。食时外带高汤 。
(2)肉丝炒饭：在作料上，和鸡蛋炒饭方法相同，只是把鸡蛋改为肉丝 。一般炒200克饭，用50克肉丝即可 。在做法上，先把肉丝稍加煸炒成熟，接着放入米饭、葱花、食盐同炒均匀，盛盘即可 。也要外带高汤 。
(3)什锦炒饭：配料较多，一般要用10种以上，如猪肉、火腿、鸡肉、虾仁、干贝、海参、香肠、海螺肉、玉米片、豌豆、蛋皮（或丁）等 。实际上只用五六种 。投料标准也不完全相同，所以，
【炒米饭】"什锦”并不是死的规定 。什锦炒饭的做法是：首先将各种配料切成小丁，下锅用油炒熟，随后放米饭、葱花、食盐等，翻炒均匀，炒散炒透，炒出香味，盛入盘内即成 。食时带高汤，口味鲜香 。