同种牲畜其瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量，这是毫无疑问的 。但并不意味着凡是瘦肉都是低脂肪含量 。这是因为不同动物的瘦肉其脂肪含量各不相同，如瘦羊肉含13.6%的脂肪；瘦牛肉含6.2%的脂肪；瘦猪肉的脂肪含量为28.6%；兔肉为0.4%；去了皮的鸡胸肉含5%的脂肪 。同样是里脊肉，不同牲畜里脊肉的脂肪含量也有很大差别：猪里脊比牛里脊的脂肪含量高7倍多!
【不同牲畜的瘦肉其脂肪含量各有不同】由此可见，若选择高蛋白低脂肪的原料，不宜选择猪瘦肉，而应选择羊肉、牛肉、兔肉和鸡肉 。
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