（1）氽水法：将扁豆清洗干净 ， 倒入开水锅里氽一下 ， 待锅里的水再开时 ， 即捞入冷水盆中浸泡备用 。
（2）干煸法：将锅烧热 ， 倒入洗净的扁豆 ， 用锅铲不断翻炒 ， 直到扁豆全部变色 ， 豆腥气除尽 ， 即可起锅备用 。
【防止扁豆中毒】如不用上述方法 ， 烹制时延长加热时间 ， 将扁豆煸透焖软 ， 也可清除毒素 。
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