太仓肉松的做法 _生活百科

太仓肉松是苏州特产，色泽金黄或淡黄，蓬松柔软，口味鲜美，香气浓郁，营养丰富.携带方便。
原料：配方猪瘦肉10千克，酱油1.5千克，白糖150克生姜100克，黄酒75克，八角50克，香叶10克。
工艺流程
选料->改刀->浸泡->煮制->炒干->搓松->成品。
操作要点
①选料：选用检疫合格的新鲜猪后腿瘦肉。
②改刀：将猪肉上的骨、皮、脂肪和筋腱剔除，然后顺着肌肉纹路切成拳头大小的肉块。
③浸泡：肉块用冷水浸泡，洗去淤血和污物，沥干水分。可使成品的色泽更加鲜艳。
④煮制：把切好的肉块放入锅内，加入清水没过肉面5厘米，大火烧开，撇去浮油和浮沫，放入用纱布包裹的生姜、八角和香叶，以小火烧煮2小时后，加入黄酒和白糖，用铁铲轻轻翻动。半小时后加入酱油，继续煮至肉块松散，拣出香料袋，转旺火把汤汁烧尽。
⑤炒干：改用微火，用铲子压散肉块，进行翻炒。勤炒勤翻，直至炒到肉的颜色逐步由灰棕变为金黄，干散时离火。
⑥搓松：将肉松出锅倒入干净的食品盘子里，在木质搓板上用手反复搓松。第一遍搓散，第二遍再搓成绒毛状纤维，使之蓬松即好。应边搓边拣出较粗的肉质及杂质。也可用炒松机炒松，再用搓松机搓成绒毛状。
⑦成品：搓好的肉松冷凉后，真空包装，即为成品。
关键词:肉松肉松食谱
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