新疆烤羊肉丸的做法 _生活百科

新疆烤羊肉丸
烤羊肉丸色泽金黄，外焦里嫩，麻辣适口，孜然味香浓。
原料：配方羊肉1千克，洋葱500克，淀粉200克，食盐50克，辣椒粉15克，鸡蛋2个，孜然粉15克，烤扦数只。
工艺流程
选择原料->初步加工->调制馅料->丸子成形->烤制成品。
操作要点
①选择原料：新鲜羊肉，肥瘦比例以3：7为好。过肥或过瘦，烤出的成品口感均不好。
②初步加工：将羊肉剔去结缔组织和其他杂质，洗净血污，控干水分。
③调制馅料：净羊肉切成小丁，和洋葱放在一起，剁咸肉泥，再加食盐、辣椒粉、孜然粉、鸡蛋和淀粉搅拌均匀至有黏性，即成馅料。调制时，加入淀粉以增加黏性，便于成形。切忌太多，否则口感不鲜嫩，食之似面疙瘩；馅料也不能太稀，否则不便烤制。
④丸子成形：制好的丸料用手团成丸子，每个重约30克。做好的丸子表面要光滑，形态好看，但不能太大，否则很难烤熟。
⑤烤制成品：每只烤扦上穿上4个丸子。烤槽的下层选用无烟煤烧热，待煤烟烧净，再放上丸子串，架在烤槽的上层，烤约5分钟，翻转背面再烤5分钟，再烤两个侧面，烤至表面金黄、熟透，即为成品。
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关键词:羊肉
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