五香鹌鹑的做法

五香鹌鹑
【五香鹌鹑的做法】成品颜色酱红，肉质酥烂，味道咸香，营养丰富，风味独特，方便卫生。
原料：配方鹌鹑10千克，香料包（八角30克，花椒25克，小茴香16克，桂皮15克，丁香10克）1个，葱200克，生姜200克，酱油、食盐、白糖、料酒、味精、老汤、植物油各适量。
工艺流程
选料->宰杀->腌制->造型->油炸->卤煮->成品。
操作要点
①选料：选用健康的活鹌鹑。如果选用宰杀后的净鹌鹑，鉴别方法是：一看：活鹌鹑宰杀，血能放完，颜色正常，鲜亮。死后宰杀的，来不及放血，肉色会有点暗红。二按：用手指按肉有弹性，并且凹下去的地方能很快复原。三闻：没有异味。各种香料要到正规药店购买优质品。
②宰杀：将鹌鹑宰杀后，去毛、嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗干净。
③腌制：将鹌鹑晾干水分，用细盐擦于鹌鹑体表和内腔壁，常温下腌1—2小时。用盐量为鹌鹑重量的2.5%，腌制时间根据气温高低，冬季长，夏季短，腌好后再用清水冲洗干净。
④造型：压平鹌鹑胸脯，将两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门中。
⑤油炸：锅内放植物油，旺火烧至六七成热，投入鹌鹑炸2~3分钟，待表面呈棕黄色，迅速捞出，沥油冷却。
⑥卤煮：汤锅上火，倒入老汤，并添加与鹌鹑等重的水，放入香料包、葱、生姜、酱油、食盐、白糖、料酒和味精调好色味，再放入鹌鹑用小火卤约1小时至软烂，关火。如元老汤，可不用。
⑦成品：将鹌鹑从锅中捞出，冷却，即为成品。捞出时保持整体完整，不破不散，冷却间温度为4~7℃ 。
健康饮食网小提示
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关键词:鹌鹑五香菜菜谱
鹌鹑的功效与作用
鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富。肉中的蛋白质高达22 2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋...[更多]