保健鹤鹑肉干的做法 _生活百科

保健鹤鹑肉干
成品色泽褐红，质地酥松，味道咸香。
原料：配方鹌鹑肉10千克，酱油1.5千克，料酒300克食盐100克，白糖100克，味精40克，甘草粉40克，枸杞子30克，远志30克，益智仁20克，姜粉20克，胡椒粉20克。
工艺流程
选料->宰杀->初煮->切片->复煮->烘干->成品。
操作要点
①选料：选用健康的活鹌鹑
②宰杀：颈部宰杀，放血完全后剥皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0.5~1小时，控净余血后沥干水分。
③初煮：汤锅上火，添入适量清水烧开，放入鹌鹑肉后，加入食盐、白糖、味精、甘草粉、姜粉、胡椒粉、料酒和酱油，再次煮开后，撇掉汤中的油沫，用小火煮至肉刚熟，离火。
④切片：将煮好的肉块捞出冷却，切成厚约0.5厘米的片。
⑤复煮：将枸杞子、远志和益智仁放在锅中，加1千克水煎约20分钟，取其汁倒在初煮的汤汁里，放入鹌鹑肉片再煮至汤快熬干时，加入料酒和味精拌匀，即可出锅。煮时不断翻动，以免煳锅。
⑥烘干：将出锅的肉片置于烤筛上摊开，使其冷却，放入烘箱里，温度保持在50~60℃，每隔1~2小时换一次筛的位置，并翻动肉片，约经7小时即可烘干。
⑦成品：将烘干的肉片冷却后，装入食品塑料袋中封口.即为成品。
用心于早餐，唤醒身体
【保健鹤鹑肉干的做法】早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]