螃蟹味道鲜美，肉质细嫩 。但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使殛中腥味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养价值 。
尤其是海蟹，生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生 。
【螃蟹宜蒸不宜煮】螃蟹以采用蒸法为佳 。因为蒸法比水煮温度高，因而熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养成分丰富；同时，可杀死蟹体内的寄生虫，还可减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形态完整 。

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