鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素，是名贵的海产品 。然而，鱿鱼需煮熟后再食用，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调 。
【吃没熟透的鱿鱼会导致肠运动失调】干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品 。一般干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可焯汤、炒食和烩制，不过干鱿鱼必须要经过涨发，使其重新吸收水分后最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态才能食用 。
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