五香卤蛋的做法 _生活百科

五香卤蛋
这是既可热食也可冷食的一种风味蛋制品。成品色泽浓郁，卤味厚重，营养丰富，食用方便。
原料：配方鸡蛋50枚，香料（八角200克，桂皮200克.甘草100克，丁香50克）1包，酱油、食盐各适量。
工艺流程
选料->水煮->搓壳->调汤->卤制->成品。
操作要点
①选料：应选用蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，用手轻轻摇动没有声音的新鲜鸡蛋。
②水煮：将蛋用清水洗净，放在冷水锅中，待烧开后煮约3分钟至蛋白凝固，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离。
③搓壳：待鸡蛋冷透后，取出击破蛋壳，使裂纹布满整个蛋面。或用两手轻轻搓蛋，使整个蛋壳破碎。这样更容易入味。
④调汤：汤锅上火，添入适量清水，放入香料包，以小火煮出香味，再加入酱油和食盐调好咸味，待用。
⑤卤制：把鸡蛋放在卤汤内用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地渗入蛋内，约1小时左右方可卤好。
⑥成品：当天加工的卤蛋，要当天出售，未售完的卤蛋，第2天仍要放在卤汁中再行加热后，取出销售，以保证卤蛋的品质和卫生。
枇杷的营养价值及功效
【五香卤蛋的做法】枇杷不仅味道鲜美，而且营养丰富，每100克果肉中，约含碳水化合物7克、蛋白质0 4克、粗纤维0 8克、钙22毫克、铁0 3毫克、胡萝卜素(维生素A原)1...[更多]