怪味鱼皮的做法 _生活百科

怪味鱼皮
怪味鱼皮酥脆鲜香，五味俱全，可作为休闲小食品享用。
原料：配方鲜鱼皮2千克，鸡蛋5个，面粉、淀粉各200克，蒜末、葱末各100克，辣椒面、花椒面、白糖、食盐、醋、香油、植物油各适量。
工艺流程
选料->改刀->调糊->挂糊->油炸->调味->成品。
操作要点
①选料：草鱼皮、鲤鱼皮、鲢鱼皮均可。不论何种，均应选择新鲜的鱼皮。
【怪味鱼皮的做法】②改刀：将鱼皮上的残鳞洗净，用沸水略烫，洗净黏液，改刀成4厘米长、2厘米宽的条。
③调糊：鸡蛋磕入盆中，加入面粉、淀粉和适量水拌匀成稀稠适度的蛋糊，再加适量食盐和100克植物油调匀，待用。
④挂糊：将改刀的鱼皮放在蛋糊内，用筷子轻轻拌匀，使其均匀挂上一层蛋糊。鱼皮不可有裸露面，否则经油炸后色泽不一。
⑤油炸：净锅上火，注植物油烧至六成热，逐一下入挂糊的鱼皮，待炸至漂浮且金黄酥脆时，倒出沥油。如多量炸制，应分批下入。一次不要太多，否则炸不酥脆。
⑥调味：锅留底油复上火位，放蒜末、葱末、辣椒面、花椒面、白糖和鱼皮，颠翻至粘匀味料，烹醋，淋香油，出锅即成。最后烹入醋是增加口味，用量以突出酸味为好，若过多，味道太酸，且鱼皮不酥脆。
⑦成品：将调好味的鱼皮晾凉，即为成品。只有晾凉，口感才酥脆。
关键词:怪味菜菜谱
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