莲藕糖酱的做法 _生活百科

莲藕糖酱
成品呈流体状，色泽白亮，甜酸适度，细腻滑润，香气浓郁。
原料：配方鲜藕10千克，白糖5千克，柠檬酸适量，柠檬香油少许。
工艺流程
选料->切片->煮制->打浆->糖煮->调味->成品。
【莲藕糖酱的做法】操作要点
①选料：选成熟度好、肉质洁白、无腐烂的鲜莲藕。
②切片：将莲藕洗净，刮去外皮，并削尽残留外皮斑点。然后切成1.5~2厘米厚的片。要求厚薄均匀一致。
③煮制：净锅上火，按10千克鲜藕片加水4千克放入锅中，大火煮沸后撇净浮沫，改小火煮软，离火。煮制时忌用铁锅，否则会影响洁白的色泽。
④打浆：将藕片和适量煮藕片原汤放入打浆机打成藕浆，倒出待用。一定要打成极细的浆，成品口感才细腻。
⑤糖煮：按每10千克藕浆加白糖3.5千克放入锅中，以小火煮制浓缩，边煮边搅至呈黏稠状时，起锅。
⑥调味：按每10千克煮制好的藕浆，加入柠檬酸60克，柠檬香油0.5克，充分搅匀，即得美味藕酱。加入柠檬酸的量要与白糖的量组合成可口的酸甜味；柠檬香油增香，用量宜少不宜多。
⑦成品：将藕浆趁热装入消过毒的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气，然后盖严，加热消毒杀菌，即为成品。
健康饮食网小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
关键词:莲藕莲藕食谱
莲藕的功效与作用
藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、胆固醇及三酰甘油结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲...[更多]