速冻豇豆的做法 _生活百科

速冻豇豆
成品呈淡绿色或深绿色，豆荚鲜嫩，条形圆直，粗细较均匀，豆粒无明显突起.食之无粗纤维感，并具有豇豆应有的滋味及气味，无异味。
原料：配方鲜豇豆10千克，食盐适量。
工艺流程
选择原料->刀工处理->盐水浸洗->沸水烫漂->速冻成品。
操作要点
①选择原料：宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起，组织鲜嫩，色呈青绿色或淡绿色；青绿和淡绿不得混杂。条形圆直，豆条横断面直径在0.5厘米左右，无病虫害，无斑疤，无杂豆。
②刀工处理：将豇豆切去两端不能食用部分，把花斑豆、异色豆杂质剔除，然后切成5厘米长的段。
【速冻豇豆的做法】③盐水浸洗：把豇豆放入2%盐水溶液中浸泡15分钟左右，除去漂浮的虫体及杂质。捞出后用清水漂洗。
④沸水烫漂：把豇豆在沸水中烫15分钟左右，至色泽转为鲜绿色，口尝无豆腥味。马上用冷水冷却，沥干水分。
⑤速冻成品：将豆角用塑料袋以250克或500克包装，入冰箱冷冻保存即可。如大批量制作，包装好后送入速冻机，用-35℃冷风迅速冻结。
关键词:豇豆豇豆食谱
豇豆的营养价值
豇豆鲜嫩、可口，是夏季常吃的蔬菜之一，嫩宜炒、泡，老宜烧吃。豇豆性味甘、平，归脾、胃经。有理中益气，益肾、健胃等功效，可治消渴等症。...[更多]