苹果干的做法 _生活百科

苹果干
色泽美观，果片大而均匀，肉质柔绵细嫩，富有弹性，苹果香味纯正。
原料：配方苹果50千克，白糖10千克。
工艺流程
选料->去皮->护色->切片->糖煮->晒干->成品。
操作要点
①选料：选个大核小、新鲜完整、酸度大、糖分低、无病虫害、无外伤的八九成熟苹果。
②去皮：方法同"苹果脯” 。
【苹果干的做法】③护色：苹果去皮后与空气接触，会发生褐变，所以去皮后马上浸入浓度为1%~2%的食盐水中护色。
④切片：先将苹果对半切开，再切成0.5~0.7厘米厚的片.边切边放回盐水中浸泡，防止氧化变褐。要求厚薄均匀。
⑤糖煮：把苹果片放入锅中，加入适量冷水淹没，再加白糖搅匀，用大火煮沸5分钟后，迅速捞出，放入冷水中冷却。如果苹果甜味浓，就少加白糖。
⑥晒干：将苹果片捞出，放在竹屉上沥干水分，晾晒干燥。也可将苹果片排放在烘盘上，送入烘房，50~55℃烘烤5~6小时即可。
⑦成品：将晾干的苹果片放在容器中，加盖密封约半个月，使之回软，即为成品。这样处理，可使苹果干含水均匀，质地柔软；要求成品含水量在20%以下。
健康饮食网小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
关键词:苹果苹果食谱
苹果的吃法营养价值
苹果含有丰富的糖类、果胶及脂肪、矿物质，还有大量维生素A、B、B、C等，又含烟草酸、本多生酸、维生素H、单宁酸等。苹果酸能消除人体内的疲劳...[更多]