黄油蛋糕的做法

黄油蛋糕
黄油蛋糕是一款西式点心，成品酥散滋润，黄油味浓郁，营养丰富。
原料：低筋面粉900克，鸡蛋1千克，蛋黄8个，白糖500克，糖粉500克，鹰粟粉200克，葡萄干、核桃仁各100克，吉士粉100克，柠檬皮丝60克，鲜柠檬汁60克，泡打粉20克，蛋糕油200克，植物油300克，黄油1千克。
工艺流程
【黄油蛋糕的做法】选择原料->调蛋糕糊->调黄油糊->烤制成品。
操作要点
①选择原料：面粉必须选用低筋面粉。鸡蛋以新鲜的为佳；鹰粟粉应选择质量好、洁白细腻的。
②调蛋糕糊：将鸡蛋和白糖放入搅拌桶内搅约20分钟，再放入蛋糕油，继续搅约2分钟，然后加入500克面粉，搅至发白，徐徐加入300克清水、柠檬汁和柠檬皮丝搅匀，最后加入植物油搅匀成乳化蛋糕糊，取出。白糖和鸡蛋充分搅匀后，才能加入面粉，并且搅拌时间不能过长，以免造成面糊筋性过大，影响成品质量。
③调黄油糊：将黄油、糖粉、蛋黄全部放入搅拌桶内，用中速搅至发白膨松后，倒入搅好的乳化蛋糕糊混匀，再加入剩余的400克面粉和过筛后的鹰粟粉、吉士粉和泡打粉，和匀后再加入葡萄干和核桃仁，即成黄油蛋糕糊。蛋黄要分次加入，搅打出来效果才好；加入鹰粟粉、吉士粉、泡打粉等料时，只需和匀即可，不能长时间搅拌，以免面糊产生筋性，影响成品的松泡度。
④烤制成品：将制成的黄油蛋糕糊装入垫有油纸的烤盘中，刮平，送入预热至上火180℃的烤箱内烤约40分钟，即成。烤制时要勤看，防止烤煳。
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