法国卫生防疫所对近年来该国的食物中毒事件进行了调查，结果发现：诸多食物中毒事件中，由沙门氏菌所致的占到一定的比例，而在所有沙门氏菌导致的食物中毒事件中，吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占发生案例的59% 。沙门氏菌不但可以污染蛋壳，而且可以穿过蛋壳污染蛋体，尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌 。
鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒 。
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【生吃鸡蛋容易引起食物中毒】有生吃鸡蛋习惯的人，在食用时必须注意保证鸡蛋新鲜，特别要注意鸡蛋的保鲜期和低温保存 。此外，年老体弱者和婴幼儿还是应该尽量避免生吃鸡蛋 。
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