麻辣牛肉酥皮月饼的做法 _生活百科

说起酥皮的月饼，也称为苏式月饼，即酥皮点心的一种，是江南地区的特色食品，也属于中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同，把黄油改为猪油，两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制，成为酥皮，然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料，甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种，咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。
馅这次是尝鲜儿的做法，家里老备有几袋黄飞鸿的麻辣花生，做个宫保鸡丁啊或是吃火锅研碎了放入芝麻酱之用。前几天自己熬的香菇牛肉酱，正好开袋的花生也用上了，一不小心成了麻辣口，嘿嘿。这个香辣牛肉味的酥皮月饼不仅皮层叠酥松馅儿也麻辣咸鲜，味道好极了。如果偷懒也可以用现成的香菇牛肉酱，适当的加一点面包糠来调整馅儿的软硬。
麻辣牛肉酥皮月饼
材料：
A.水皮料：面粉120克糖粉10克猪油20克水65克左右
B.油酥皮料：面粉110克猪油55克
C.馅料：香菇牛肉酱80克黄飞鸿麻辣花生碎50克（可以加入几粒花椒和几片辣椒一起磨碎）面包糠10克
D.其他：表面刷蛋黄液少许黑芝麻少许

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4、第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做12个。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
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关键词:牛肉牛肉食谱
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