麻辣烫的制作方法,麻辣烫怎样才能做得跟外面的一样好吃

大家好麻辣烫的制作方法，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！首先回答你，想在家里做麻辣烫与外面饭店一样好吃，难度很大！除非你是专业师傅，还不怕麻烦！才有可能！但是在家做也有好处，卫生及食品安全都能有保障！

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下面我就家庭与专业的麻辣烫店铺对比分析一下，另附家庭麻辣烫的做法，供大家参考！有兴趣自己做的朋友可以收藏或者转发哈！

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外面的店子做的麻辣烫一般有几大要点，是在家里面不方便达到的！1：底汤！一般的店里大部分用的鸡骨架和猪骨混合熬的高汤。这个在家里可以用鸡汤来代替哈！

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2：香料包！其实在家里也可以用一样的香料，但是你熬的时间不足，香料的香味根本得不到充分的释放！这也就导致家里做的没有外面吃的香！
3：辣椒油及调料！麻辣烫店铺调料种类更多，辣椒油更是添加了好多的香辛料进去增香，这些在家里是很难达到的！
4：长时间的熬煮，各种食材的味道充分融合到了汤里面，这也就导致在店里面吃的东西又香又鲜又好吃！
5：最重要的一点：人家是专业的哈！日积月累的就为做一件工作！与家里面做的还是有根本上的差异的！
6：少部分不良商家在这些基础上，还要添加一些添加剂！吃起来会更香！
在家如何简单的做麻辣烫？主料：烫菜种类自己选择！比如：肉片，排骨，鹌鹑蛋，土豆，豆皮，藕片，海带梗，菌菇类等等！
汤底调料：菜籽油，姜米，蒜末，小葱段，豆瓣酱，干花椒，干辣椒节，火锅底料【麻辣牛油】，鸡精，白糖，香料包【建议超市买成品料包，一小包就可以了】。
醮碟调料：耗油，姜米，蒜泥，白糖，鸡精，辣椒红油，老干妈香辣豆豉，香醋，香菜末，葱花，香酥黄豆【如果没有可用炒香的芝麻或者花生米压碎来代替】，如果吃得比较辣还可以加入剁碎的小米辣进去。
制作步骤：1：准备底汤！家庭熬的鸡汤或者骨头汤之类的都可以。
2：准备好你想要烫制的食材！比如要进行粗加工或者腌制的东西提前准备好！
3：锅烧热后，放入菜籽油，烧到5成后下入干花椒，干辣椒节，之后下姜米，蒜末，小葱段，煸出香味后，下入豆瓣酱煵香出红油。最后下入火锅底料炒化开。然后加入高汤及香料包。
4：大火烧开，大火熬制最少15分钟！然后加入鸡精，白糖调味！
5：捞出里面的料渣，即可下入食材烫制。
6：烫好的食材捞入碗中，可以醮调料后吃，也可以把醮料直接倒入碗中拌制后直接开吃！
7：我这样一说，是不是很简单！有兴趣的自己去试试哈！记得豆瓣酱含盐，除开腌制食材外全程不要另外加盐了！
据说不同地方的麻辣烫发展出的吃法各不相同，在我印象中串串或者火锅应该都是算麻辣烫的一种的，当然是广义上的。
不过麻辣烫重庆地区的最好吃，这个大家应该认可吧？
觉得我说的对，请留下你的赞和收藏！更多内容，敬请关注！谢谢大家！
四川麻辣烫历史悠久，以麻辣香鲜的特色、回味悠长的美味闻名于世，更以老少皆宜、贴近平民的文化成为东方美食的一颗明珠。

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川府麻辣烫
一、配料
1.清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2.红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3.将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短) 。
4.蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。
二、做法
1.先将骨头用水泡1小时，用大火熬开后，改用文火熬白，备用。
2 。煎辣椒油：将辣椒750克打成粉末，称取500克装在不锈钢盆里，伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。将菜油1.5公斤倒在锅里烧开，待其冷到八成热时，直接淋在辣椒面和香料上，边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟，待其稍冷，再加辣椒面250克，花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。
3.下锅时，清汤、红汤都先加骨头汤，清汤里加入所列配料，红汤里放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油100克，加火烧开即可将烫料下锅涮烫。汤不足时再加骨头汤。红汤可加一半开水一半骨头汤。
【麻辣烫的制作方法,麻辣烫怎样才能做得跟外面的一样好吃】4.吃完后可将油用勺子背面蘸出，下次还可用。各种配料的重量熟悉后不用再称，直接凭眼观就可操作。猪油：用猪的边油熬制的猪油效果最好。