大肉菜:红烧肉

每次家里来客人或者想吃肉时，想到的第一道菜便是这红烧肉。
【大肉菜:红烧肉】这些年来红烧肉已然成为我最拿手的大肉菜。
也一直用最简单的方法，总结起来，红烧肉其实就是慢慢炖出来的肉滋味。
红烧肉
原料：帯皮五花肉500克，老抽2大匙，料酒2大匙，大料4瓣，葱姜蒜适量，山楂干、香叶、桂皮、小茴香、八角少量，冰糖30g，盐。

文章插图

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关于肉的选择：尽量使用带皮的五花肉，带皮五花肉要比普通五花肉口感好很多。选择五花肉时，肥瘦相间层数越多，口感越好，我个人是喜欢瘦肉多点的。
关于调味料：开始做红烧肉时还严格按照比例，时间长了就估量着来，比如老抽，每种酱油颜色不同，倒上两勺，加入水后，颜色是发红，但不是深红色就可以，因为收汁后颜色会加重。葱姜蒜、山楂干适量香叶、桂皮之类的香料也依自己口味，酌量添加。糖要用冰糖，才会有鲜亮的色泽。
关于炖煮时间：大火烧开后转小火1小时左右，时间一定要炖够，不要图省时，只有小火慢炖，汤汁才会慢慢浸入到肉中。
关键点：加水的时候一定要用开水，才不至于肉遇冷水变紧实而影响口感。