胡萝卜烧羊腿口味的准确调和是制作烧菜的首要环节！
妈妈和小朋友一老一小也尤其怕冷 ， 气血循环不良食补一下吧 ， 去菜场拎了只羊前腿回来烧 。俗话说道：冬吃羊肉赛人参 ， 寒冬腊月是吃羊肉的最佳季节 ， 既能抵御风寒 ， 又可滋补身体 。
要忍不住感慨一番：羊和羊真的是不一样 ， 吃羊肉太讲地域性了 。像我们曾在大西北各地吃到的羊肉（【可可托海】白色毡房里 ， 吃一顿幸福的手抓肉!）一锅清水只放一小撮盐 ， 连生姜片都不用放 ， 煮出来就是鲜香无比 ， 肉质嫩滑鲜甜 。我们这边不行 ， 吃羊肉得用重手法烹饪 ， 香辛料一定少不了 ， 姜、蒜、八角、花椒等缺一不可 ， 还缺不了料酒 。重口味烧制后的羊肉才会变得香醇扑鼻 ， 否则腥膻味厚重让人无法下口 。
"烧”是烹饪腥膻味厚重肉类的绝佳手法 ， 口味的准确调和是制作烧菜的首要环节 。但是 ， 对于厨房新手来说 ， 常常会面临一个小难题 ， 那就是：长时间烧煮如何精准地调味 ， 以保证成品烧菜的总体口味？
【胡萝卜烧羊腿的做法】"味”是一道菜肴的灵魂 ， 料熟汤尽 ， 不满不损是最高境界 ， 质感酥烂脱骨为恰到好处 。制作长时间烧菜的时候不妨试试"两次调味法”：初放调料为基础调味 ， 在掺水（或汤）烧沸撇去浮沫后调制 ， 以总体口味的"七成”为宜 ， 应给成品菜肴口味留有充分余地；二次调味为定味调味 ， 在收汁浓味前调制 。
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