过桥抄手的做法

过桥抄手
主料：特级面粉300克，香油50克，鸡蛋2个，后腿瘦肉500克，金钩25克、骨头汤半碗，桃仁50克。
调味料：大油4克，花生仁50克，胡椒粉5．5克，小磨香油2滴，味精0.5克，红油辣椒10克，酱油25克，芝麻粉0 。5克，精盐10克，葱花10余粒，芝麻20粒，姜汁2滴，白糖4克，蒜汁2滴。
过桥抄手的做法
1.瘦肉洗后用刀背捶茸呈浆糊状，去筋，以钵盛装，倾入金钩、桃仁(春蓉)、花生仁(春蓉)、香油、味精、精盐等，用手掸匀，加水2次，每次100克，使水分全部被掸匀的肉糊吸收。
2．特级面粉加水(夏季100克、冬季100～150克)揉好压成包皮。若需包皮细嫩耐煮，可加鸡蛋2个。

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3．抄手包捏时在斜角处裹两道，露出两面对角，然后将对角提起，用馅粘贴成戽斗形，分批轻轻倾入滚开水里，煮至抄手露出水面，即可用铁漏勺捞起，随同碟子调味一齐共食。
特色介绍：麻辣鲜香，细嫩化渣。
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