山粉,也称山芋粉,红薯粉,是制做山粉圆子的关键食物也是潜山一道特点的地区菜式,山粉来源于芋头,制做山粉的步骤可谓是十分的繁杂,必须通过多道加工工艺,从清洗,到打汁,都漂粉,沉积,晾干 。
通常制做一次山粉必须大半个月上下的时长,一般红薯完善的时间段是9月份,通常在潜山辛勤的村民小伙伴们会挑选一个好的气温,从早晨逐渐清洗红薯 。
清洗结束以后,就送至压榨厂开展压榨,由于是粗压榨,技术性的问题,榨完的红薯汁里依然有许多的残渣,必须进一步的漂粉 。通常运用的设备便是乡村里边的老布,拿绳索挂在屋梁的勾子上,制成布氏漏斗的样子,逐渐不断的放水,漂粉,漂好的都放到原先乡村装水的缸子里,在这里等你它沉积一晚 。
【山芋粉,红薯粉,是制作山粉圆子的主要食材 山粉是什么粉】第二天,上边一层通透的水舀掉,下边便是乳白色的一层液体 。最终一道悠长的工艺流程便是晾干了,要等上好几天,还需要好的气温,晒出去的山粉做出的圆子才美味 。
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