不知道什么时候起 , 北方的我知道了青团这种食物 , 但是街上很少有卖 , 就开始学习做给家人吃 , 用大麦苗粉做的青团 , 很淡很淡的草的清香 , 几乎没有特殊的味道 , 容易让人接受 , 一甜一咸两种馅料 , 各有各的特色 , 肉松咸蛋黄咸咸香香不会腻 , 豆沙甜滋滋 , 青团的外皮弹弹的 , 很好吃哦??
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馅料和外皮根据自己喜好 , 我做的大概是馅料35克、外皮40克
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食材:皮??大麦苗粉15克、水磨糯米粉225克、白砂糖40克、玉米油20克、热水165克、澄面65克、开水130克馅料??咸蛋黄160克、肉松100克、沙拉酱90克、奶粉10克、油性豆沙馅
步骤:
1??咸蛋黄喷白酒放入预热好的烤箱180度烤5-7分钟 , 取出 , 压碎 , 加入肉松和奶粉 , 最后不热的时候挤入沙拉酱 , 拌匀 , 分成大概35克的小团团 , 放入冷冻室备用
2??大麦苗粉、糯米粉、细砂糖搅拌均匀 , 加入玉米油和热水 , 揉成面团
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3??滚烫的开水一次性倒入澄面中 , 用刮刀快速搅拌成透明状的澄面团
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【大麦苗粉青团,一甜一咸两种馅料,各有各的特色】4??步骤2和3的面团放在一起混合均匀 , 颜色一致 , 不沾手状态就可以啦 , 揪下40克小面团 , 揉圆 , 按扁 , 放入沸腾的水中煮至浮起后再煮一分钟 , 捞出来后和之前的面团放在一起 , 揉匀 , 直至表面细腻光滑
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5??面团裹上保鲜膜 , 防止变干 , 取一块小面团 , 按扁 , 放在手中 , 捏成碗的形状 , 包上馅料 , 滚圆即可 , 放入铺了蒸笼布的蒸笼中
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6??蒸锅大火烧开把蒸笼放上去 , 蒸10分钟关火 , 取出 , 表面刷一层玉米油 , 稍微温热状态 , 用保鲜膜包裹起来即可
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