莲藕割开氧化变黑：莲藕里面含有许多多酚类物质，归属于易氧化化学物质，莲藕在割开以后和空气触碰，空气中氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化成醌类化学物质，颜色为黑色 。
莲藕通过煮后变黑：莲藕里面含有许多归类化学物质，这种物质和亚铁离子会出现反映，形成一种颜色为深蓝色的络离子，平常家庭用锅大多是炒锅，炒锅烧菜时菜时会有大量亚铁离子，和莲藕中的种类化学物质产生化学反应，形成暗蓝色或黑色的络离子，那样炒锅煮藕为黑色，石锅煮藕为乳白色 。
莲藕变黑还能吃吗：【莲藕切开氧化变黑还能吃吗 莲藕为什么会变黑】莲藕不论是氧化变黑或是炒锅煮后变黑全是能吃的，由于多酚类物质通过氧化掉色或是多酚类和亚铁离子的络离子都没有毒，并且身体还可以消化吸收他们，可安心服用 。
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