蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，其蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分，实属物美价廉的海产品 。
其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜”、"百味之冠” 。民间还有"吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说 。
选购食材一定要是新鲜的，尤其是购买海鲜的时候，那我们究竟该如何选购呢，在挑选的时候需要注意，如果经常搅动的，就找闭嘴的，如果是在静水里养着，就找张嘴的，碰一下会自己合上的，表示还活着用清水养一天好了，煮之前用牙刷刷一下外壳 。
蛤唎抓回来首先要放在盘子里，放点水让蛤蜊吐泥 。放的时间冬天比较久，如果夏天最好不好超过一天，可以等它吐完泥，保鲜在冰箱里，这样可以放一段时间 。
蛤蜊是一种时令海鲜，买回家后，最好是马上烹饪，不要在外面久放，以免蛤蜊变质 。
辣爆花蛤材料：花蛤500克、葱姜适量
调料：辣豆瓣酱1大勺、糖1小勺、生抽1大勺、料油1小勺
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【热菜辣爆花蛤的做法】2、尽量保持原汁原味，豆瓣酱的咸味就可以了，无需再放盐 。