野山椒牛肉丝是一道以牛肉、红椒、山野椒等为主要原料的东北菜 。那么野山椒牛肉的做法窍门有哪些呢？

1、野山椒比较辣，根据个人口味酌量，太多会辣会变香肠嘴 。
2、炒时大火快炒，香菜入锅后拌匀即可，时间长软蔫不好看，口感也不好 。
3、炒出滑嫩牛肉的第一步：挑出适合的牛肉，肉纹理清晰，无筋无脂肪，分割要比较规整，切牛肉要垂直于牛肉的纹理切，这样就可以使牛肉更嫩了 。
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