肘子做法

猪肘子实际上便是猪腿,也称为猪蹄膀,在许多 情况下当大伙说猪肘子的情况下就是指猪的前腿,由于猪的前腿皮薄筋多、胶原蛋白多,在吃的情况下口感好,非常的有嚼劲 。历经烹制以后的猪肘子美味可口,肥实而不腻口,肉质地鲜嫩 。肘子的做法也比较多,尤其是一些粉丝的做法也是味儿醇正,令人意犹未尽 。
作法一
原材料:
猪肘,大雪山黄豆,葱节,绍兴酒,姜,川盐 。
制作方法:
猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放进火锅煮透,捞起来剔去肘骨,放进垫有猪骨头的石锅内,放入煮牛肉原汤,一次加满,放葱节,姜,绍兴酒在灶火上煮沸;雪豆清洗,放入开沸的石锅中盖严,移微火上煨炖约 3钟头,直到用筷轻轻地一戳皮肉即烂才行,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中摆席,蘸以生抽味汁食之 。
特性:
料汁乳白色,雪豆粉白色,猪肘烂软鲜美,原生态,香气四溢 。
作法二
调料:
去骨猪前蹄膀500克·生抽、米酒 50克·葱、蒜各5克·生姜片10克·老冰糖100克
做法:
1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在里侧;软的一面顺长割开至刀深见棒骨,再在棒骨的两边各划一刀,使其伸开,随后切去四面的白肉成环形;
2.将蹄膀放进沸水锅中,煮十分钟上下至表皮缩紧;
3.炒菜锅内放一只竹篦子,蹄膀皮朝下放到上边,放水吞没,再添加米酒、生抽、食盐、老冰糖、葱结、生姜片,旺火烤开,盖上后文火再烧三十分钟,将蹄膀翻盘,烧至烂透,再改成旺火烤到滋补汤如胶汁,将蹄膀取下,皮朝下放进汤碗,拣去葱结、生姜片,把卤料浇在蹄膀上就可以 。
留意:
微波炉加热专用型压力煲内置放蹄膀先用生抽涂抹均匀表层,腌钟头,半途翻过来一次;添加其他调味品、姜、葱、蒜及开水,以盖过蹄膀为度;移锅公布,搁凉至淡黄色工作压力柱下降便可打开表盖 。将蹄膀翻个面,浸在液汁中2--3钟头;食时切片;浇上液汁,加温供食 。
作法三
主要材料:平菇(干)20克,素鸡50克,毛笋60克,马铃薯(黄皮肤)60克,花菜50克,黑木耳(发制),50克,菌类(干)20克,红萝卜、50克,金针菜(干)20克,油性皮肤100克,扁豆50克;
辅材:木薯淀粉(豇豆)8克;调味品:鸡精2克,生抽20克,白糖10克,米酒15克,食用油50克
制作方法:
1.把发制平菇、熟笋、花菜、红萝卜、菌类、素鸡、熟土豆、黑木耳、金针菜、扁豆等清洗,清洗的各料均煮开切割成尺寸同样的块,累计500克;各料块里加生抽、鸡精、白砂糖、酸菜鱼火锅100ml、米酒、淀粉和面粉、油炒成猪肘子陷料,豆腐衣(油性皮肤)二张,在生抽里浸湿;
【肘子做法】 2.即开锅中烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深橙黄色;再轻轻地捞到沸水里浸,使其酸软,挪动时要轻,不必弄破;浸软后摊平放到汤碗里,里边露出待包;将猪肘子陷料装满装在豆腐衣的碗中,装满后将豆腐衣四吐司面包拢;包裹馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆里;留些扁豆,即用酸菜鱼火锅200ml、酒、生抽等调料煮沸后,用淀粉和面粉勾成薄芡,淋热锅冷油,匀称地浇在猪肘子上便成 。