绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效 ， 从而可以防治冠心病、心绞痛；绿豆芽中还含有核黄素 ， 对口腔溃疡的人很适合食用；
绿豆可以在冬天吃 。绿豆含有皂苷 ， 具有降低血脂和防治动脉粥样硬化的作用 。解毒、去火的功效很好!所以对烦躁闷乱、渴而呕吐、熬夜上火、咽喉肿痛、便秘等症疗效显著 。
绿豆选购技巧
【冬天多吃绿豆更健康】1:闻气味：抓一把绿豆 ， 向绿豆哈一口热气 ， 然后立即嗅气味 。优质绿豆具有正常的清香味 ， 无其他异味 。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆 。
2:自然培育的豆芽 ， 豆粒正常 ， 而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝 。

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3:观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质 ， 颗粒饱满 ， 均匀 ， 很少有破碎 ， 无虫 ， 不含杂质 。劣质的绿豆色泽黯淡 ， 颗粒大小不均 ， 饱满度差 ， 破碎多 ， 有虫 ， 有杂质等 。
4:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出 ， 无水分冒出的是自然培育的豆芽 ， 有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽 。
冬天推荐汤羹：
绿豆芦苇根汤
海带绿豆杏花汤
绿豆莲子乳鸽汤
海带绿豆汤
荷叶扁豆绿豆汤

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