食用油是保持人体脂肪酸平衡的重要来源，又恰恰在食用它时最容易忽视其涉及的一些健康问题 。如果长期使用同一种食用油，会导致人们脂肪、胆固醇摄入量偏高，而对其他脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，从而影响人的身体代谢 。
随着人们生活水平的提高和对健康的逐渐重视，如今我国的食用油市场已从讲究"安全与卫生"阶段进入注重"营养与健康"的新阶段，食用油不再被单纯地充当炒菜调味品的角色，而成为人体营养均衡的载体 。
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因为，食用不同品种的油可以帮助人体获得不同的脂肪酸，实现营养均衡 。
【为什么食用油品种不能单一】所以，家庭食用油，如果品种单一就很难满足人体对营养的需求 。
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