蚝油熘鸡丁的做法

祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜孕妇补养。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
【蚝油熘鸡丁的做法】蚝油熘鸡丁
原料：子母鸡1只（约重750克），蚝油25克，芝麻油2.5克，削皮荸荠100克，胡椒粉0.5克，水香菇25克，细盐2克，湿淀粉50克，熟猪油100克。

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蚝油熘鸡丁的做法
1、子鸡宰杀去毛，剖开去内脏、食袋，再剔净骨头，在鸡肉一方横直剞刀，砍成长条。
2、再切成约1.3厘米见方的鸡丁。
3、水香菇洗净去蒂，大的切小。
4、荸荠切成与鸡丁同样大的丁。
5、置锅旺火上，用熟猪油1000克（实耗50克）烧到七成热。
6、先将荸荠丁下锅氽一下，迅速用漏勺捞起。
7、再将鸡丁用湿淀粉25克、细盐0.6克抓匀上浆，入锅走油，用手勺拨散，防止粘连，达八成熟连油倒入漏勺沥干油。
8、取小碗一只，盛入鸡肉原汤50克，加湿淀粉25克、细盐1克，味精0.5克对成汁子待用。
9、置锅旺火上，放入熟猪油50克。
10、再放入蚝油25克烧到六成热，将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒，倒入汁子，将锅颠翻两下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出锅入盘即成。
特点：鲜香脆嫩。
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