大料是指八角，也叫大茴香，东北人习惯性称之为大料 。八角是八角树的果实，八角树是中国独有的一种乔木灌木，果子样子独特，呈传动齿轮形， 每支由7-9个果荚构成，大多为8个，因此别名八角 。八角具有独特香气，合适用于制做铁锅炖菜或是焖菜，卤菜的时候总是需要用到，都是生产加工五香粉的重要原材料之一 。

【大料指的是八角,也叫做大茴香,北方人习惯称其为大料 大料具体指什么】由于丰收的季节不一样，大料可分为秋大料和春大料两类，在其中秋大料果实肥硕圆润，颜色红亮，味道深厚，荚端钝平，品质不错；而春大料朵干瘦，带青色，角型略尖，香气弱，质量比不上秋大料 。
大料是人们对于八角茴香的一种别名，八角茴香生在亚热带气候湿暖山谷间，关键分布在福建省、广东省、广西省、贵州省、云南省等地，在其中广西自治区的藤县被称作八角之乡 。

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