红烧土豆丸子的做法

菜系及功能:川菜菜谱
红烧土豆丸子
原料:土豆300克，猪瘦肉150克，胡萝卜50克，青椒50克，面粉15克，油500克(耗约60克) ，盐3克，酱油5克，白糖5克，花椒粉2克，味精2克，淀粉10克，葱姜末共10克。
红烧土豆丸子的做法
1)将猪瘦肉切成肉丁，胡萝卜、青椒均切丁。将胡萝卜丁在沸水中焯一下，捞出投凉，沥干水分，待用。将土豆洗净，煮熟，去皮，加入少许面粉、盐、花椒面、葱姜末、味精及适量的水捣成泥状。
2)锅置火上，加适量油，把泥状物用手团成丸子状依次放入油锅，待炸至金黄色时捞出，控净油。

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3)原锅留底油，用葱姜末炝锅，放人肉丁、胡萝卜丁、青椒丁煸炒，加酱油、盐、糖各适量，添汤，放人丸子，点味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
特点:红色的丸子配以各色小丁，美观可口，明油亮芡。
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