菠萝鸭片的做法

菜系及功能：家常菜谱
菠萝鸭片
选料：嫩鸭脯肉300克（可从1750克的光嫩鸭身上取得），圆菠萝片2片，鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：嫩姜片、蒜苗段或葱段各适量，干生粉1匙半，细盐、味精、白胡椒粉各少许，黄酒3匙，45°水生粉1匙半，麻油1匙，生油200克。
菠萝鸭片的做法
1.把鸭脯肉去皮批成薄片，用2匙黄酒，少许细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干生粉，拌匀上浆，放置阴凉处涨约1小时。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，再放鸭片划散，至鸭片变色，即放姜片、蒜苗，搅匀，倒出，沥去油。原锅内
留少许油，加黄酒、2匙鲜汤，烧沸后，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将鸭片放入翻炒均匀，淋上麻油装盆。
3．把每片菠萝片切成6块，将每2块外圆弧边背靠背为1组，共组成6组，散置在盘四周作为装饰。
特点：鸭片滑嫩葱香，菠萝佐食清香爽口，色泽淡雅。

文章插图

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关键：
1.必须选用嫩鸭，上浆要拌上劲。并且要静置涨透。
2．蒜苗、姜片可不入油锅滑热，而是用少许油煸香，但不可过熟。
健康饮食网小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
【菠萝鸭片的做法】鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。