菜系及功效：川季菜谱
川味腊肉
原料：猪肉3千克 ， 料酒45克 ， 花椒5克 ， 香料粉5克,红糖45克 ， 火硝2克 ， 盐200克 ， 烟熏料1千克 。
川味腊肉的做法
(1)将猪后腿肉划成长约30厘米、宽4厘米的条 。
(2)将盐炒热放冷后与火硝、香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀 ， 抹在肉条上 ， 放人缸内腊渍7天翻缸 ， 再腌3天起缸 ， 挂在通风处吹干水分 。
(3)用一个瓷盘放熏料点燃 ， 待冒青烟时 ， 将腊制后晾干的肉置于青烟上 ， 熏肉呈棕色时取下 ， 挂于通风处吹干即成 。
文章插图
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【川味腊肉的做法】特点：烟香浓郁 ， 回味悠长 ， 肉香可口 。