各种烹调油营养特点 _生活百科

各种烹调油营养特点，许多方面都是难分高下的，只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。
(1)色拉油，可以生吃
色拉油是一类油脂的总称，一般是采用大豆和菜子做原料的。色拉油颜色很浅，气味较淡，杂质较少。从营养角度来看，色拉油的不饱和脂肪酸含量高达80％以上，饱和脂肪酸的含量较低，维生素E含量比较丰富。
色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。其中，菜子色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合做日常的煎炒用油；而大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可高达50％以上，但大豆色拉油不耐高温，因而不太适合用于爆炒和煎炸食品。
(2)花生油，是高级烹调油

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花生油属于较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格，深受大众喜爱。花生油的混浊点为50~C ，是因为它的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或在冰箱中一般呈半固体混浊状态。花生油富含不饱和脂肪酸和维生素E ，热稳定性较好，是品质优良的烹调油。
虽然营养价值极高，但花生油容易污染黄曲霉，黄曲霉具有强烈的致癌性，因此粗制的花生油很不安全。所以，消费者购买花生油时，一定要去正规的超市或商店，选择具有品质保证的花生油。
(3)葵花子油：不宜用于煎炸
葵花子油也叫做向日葵油，是用向日葵子精炼而成的。葵花子油的不饱和脂肪酸含量达85％，且不饱和脂肪酸中亚油酸和油酸的比例约为3．5：1 ，是高亚油酸的油脂。葵花子油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值极高。
一般的葵花子油呈淡琥珀色，精炼葵花子油呈淡黄色，且有独特的香气。精炼的葵花子油不宜用于温度较高的煎炸，适宜于温度不高的炖炒。
(4)橄榄油，凉拌独特风味
橄榄油是采用鲜果冷榨获得的天然油，在各种烹调油中是价格最为高昂的，超市中销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，据研究证实，亚麻酸、亚酸等多不饱和脂肪酸如果过量食用，容易在体内引起氧化损伤，不利于身体健康，而饱和脂肪酸容易引起血脂的上升，而单不饱和脂肪酸则可以避免这两种不良后果，且具有良好的耐热性。相比较而言，橄榄油是对健康更有利的烹调油，具有独特的清香，适用于快炒和凉拌，会增加独特的风味。
(5)调和油，适合日常炒菜
调和油也是一类油脂的总称，是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的。其中以大豆油和菜子油较为多见，再加入少量的花生油以增加香气。也有以葵花子油和棉子油为主的调和油。
调和油的营养价值依据原料的不同而有所差别，但都富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有良好的风味和稳定性，价格也相对更加合理些，适合日常炒菜使用。
【各种烹调油营养特点】在其他常见的烹调油中，棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等含有较多的饱和脂肪酸，如果平时吃肉较多，从中得到了大量的动物脂肪，就尽量不要食用此类油了；如果平时基本是素食，就可以适量食用这类饱和脂肪酸油，来平衡身体的脂肪酸构成。核桃油和山茶子油，与橄榄油类似，属于单不饱和脂肪酸含量较多的油类，核桃油可以维持和促进生殖功能，特别适合孕妇、哺乳期女性、婴幼儿和用脑过度人士；而山茶子油具有口味良好、耐高温、耐存储的特点，经常食用可以预防高血压、高血脂、心脑血管疾病，还可以减肥保持身材。