芹菜在生活中非常常见，有一定药用价值，所以也叫药芹 。芹菜应用广泛，也可以用来做饺子馅 。芹菜素馅饺子做法简单，热量也比较简单，这种饺子是非常适合减肥期间食用的，不用担心会长胖 。
【芹菜素馅饺子的做法是什么？】
1.芹菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入芹菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成，包好即可 。
2.饺子粉加少许的盐 。和面后，醒面半小时 。醒面的时候，调制馅 。芹菜洗净 。葱姜洗净，鸡蛋2个 。葱姜切末 。芹菜切末 。热油锅，将鸡蛋摊散 。锅内放入葱姜末 。搅拌 。把所以的调料混合一起，放入不锈钢盆中 。放适量的盐 。揪剂子，擀皮 。包好的饺子放在盖蝶上 。做开水 。水开后放入饺子，大火煮大概10分钟即可 。
3.和面：面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团和的光滑为止 。将面团放入容器中，盖上一个湿抹布，饧上半个小时以上 。（一般都是早上和面下午吃) 。调馅：芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末，将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，拧干水分 。将葱姜末放入剁好的猪肉馅，揉匀 。将油烧热，放凉，加入适量酱油，再烧热（去除生酱油味道），再次放凉，加入肉馅，让肉馅充分和油混合 。倒入芹菜搅拌 。加入适量盐，花椒粉，五香粉，味精，搅拌 。可以尝一尝味道，包：擀皮、包！煮：下饺子 。