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怎样做扬州炒饭？
平时家里剩饭基本都是炒饭 。但炒饭最好吃的是扬州炒饭，今天我们一起做好吃的扬州炒饭 。适量剩饭，准备两个鸡蛋，配料需要火腿、豌豆、黄瓜、胡萝卜、葱、油、蚝油、酱油、盐 。盐的量要根据自己的米饭量来掌握 。同时火腿上也有盐，需要特别注意 。不要放太多盐，以免炒咸，难以下口 。
【扬州炒饭怎么做 炒鸡蛋的火不要开的太大小火,快速翻 家里怎么做出好吃的扬州炒饭】先把火腿切成丁，把黄瓜和胡萝卜切成大小合适的丁 。先在锅里烧点水，清豆放下，捞出来放在冷水里冲凉，控制干水备用 。将鸡蛋放入碗中，加入适量盐和白醋，搅拌均匀 。加入白醋去除鸡蛋的腥味 。实验室里鸡蛋有一点底味，炒起来香而不腻 。炒鸡蛋的火不要开得太大或太小 。快速翻转 。这样，鸡蛋就会炒成小块 。如果火太大，它会变成大块，影响味道 。
炒鸡蛋放在碗里备用 。锅里放一点油热，然后把葱放进去炒香，然后把提前切好的蔬菜丁倒进火里炒，加入适量的盐和酱油 。将蔬菜翻炒至断生后关成小火，然后将米饭放入其中，用炒勺不停地敲打搅拌 。米饭炒好后，把提前炒好的鸡蛋放进去，保持小火炒，把鸡蛋、蔬菜、米饭炒均匀，边炒边敲，让鸡蛋更碎 。
扬州炒饭的最高境界是米饭粒粒都沾着鸡蛋，鸡蛋裹着米饭，让鸡蛋和米饭基本分不清楚 。这是最好的炒菜 。当然，家里没有这样的技术 。我们可以简单地炒 。如果我们能炒得多，我们就能炒得多 。炒饭的过程比较费力，不断翻锅，搅拌米饭，避免糊锅，整个过程保持小火容易粘锅，翻锅特别困难，粘锅也会影响成品米饭的效果，基本上炒均匀可以出锅 。

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