香脆玉米饼的做法

今天特意买了些鲜玉米，一直煮着吃总觉得不爱吃了，于是用鲜玉米做了些玉米饼，感觉味道真心不错，推荐给大家，一起来学学吧
香脆玉米饼
主料：嫩玉米150克
调料：干淀粉约50克、绵白糖75克、红、绿樱桃各1棵、色拉油1000毫升
香脆玉米饼的做法
【香脆玉米饼的做法】1、红、绿樱桃匀切成小丁。
2、锅内加油旺火烧至五成热时倒入油罐，将玉米撒上淀粉，用手翻滚粘匀，放在漏勺上筛去多余淀粉。
3、然后将玉米均匀铺在锅底，呈玉米簿圆饼，将锅上火口略烤。
4、再将热油轻轻浇在锅边、玉米饼上，淹没玉米饼，炸至玉米饼结壳、外脆，呈淡黄色时捞出。
5、将玉米饼对角切成八卦状，（长三角形）共12块，装入盘内，撒上绵白糖及红、绿樱桃粒即成。
特点：玉米淡黄，色彩艳丽，外脆内嫩，香甜可口。

文章插图

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制作关键
1、油必须要经过预热，才能在浇油时使玉米饼凝固不散。
2、玉米必须有润湿的外表，才能粘上淀粉，玉米不能提前滚粘淀粉，要滚粘后随即下锅。
3、在锅中摊玉米饼时双手要轻快，摊薄、摊匀、摊圆。
4、先将摊好的玉米饼用火烤一下，使其初步黏结，再浇热油，浇油时不可过猛，以防冲破玉米饼。
5、炸时需用旺火，掌握好加热时间，时间过短外表脆度不够，也要防止久炸玉米失水而发老，炸至玉米饼结壳发脆即可。
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