咸菜烧肉的做法

咸菜烧肉是本地特色传统菜，家家皆烧，烧法也不尽相同，其中以先烧后蒸最佳，特别香而入味。
咸菜主要是用盐腌后晒干的，但其后出现蒸后晒干的淡干菜，历史沿袭下来还是叫咸菜。
咸菜烧肉主料：带皮猪肉生肋条中段500g
配料：落汤青淡干菜50g（其他干菜也可，质差些）
调料：精盐3g、酱油60毫升、白糖10g、黄酒15毫升、味精3g、色拉油15毫升

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咸菜烧肉的做法
1、将肋条肉皮刮净残毛洗净。
2、再切成2.5厘米见方的块。
3、锅内加水旺火烧开，倒入肉块焯去血污，捞出用清水冲净沥干。
4、锅用旺火烧热，练锅后倒入肉块翻炒，炒至肉块转色收缩。
5、然后加酱油、精盐、黄酒再翻炒，然后加白糖、水200毫升，烧至汤汁快干，放入干菜翻炒，见干菜吸干汤汁时，加味精炒匀出锅。
6、然后将肉块皮朝下整齐排列装入碗内，放入多余肉块，盖上干菜，加盖后上笼用旺火蒸两个半小时，出笼翻扣在盘中即成。
小提示
家庭制作在蒸时不要肉菜分开排放，采用混装蒸，既节省工时，又能双味互融，口味更佳。
特点：干菜乌黑柔软，肉块红亮酥糯，浓香味重稠黏，润口肥而不腻。
制作关键
1、肉块焯水时见转色即可捞出，不要水开再捞，炒肉块要炒到肉收缩，少许油走出才香，再加调料。
2、放干菜时锅中的汤汁不多，放干菜后要即刻翻炒均匀（吸水很快）。
3、一定要蒸透，才能双味互融，只有蒸透，肉块才能酥糯、肥而不腻。
【咸菜烧肉的做法】4、注意区分干菜的咸与淡，防止张冠李戴。如用咸干菜，取消用盐，减半酱油。