宫保鸡丁家常做法

提起宫保鸡丁，估计老外跟咱国人一样熟悉，曾几何时，宫保鸡丁在欧美国家几乎成了中国菜的代名词，像意大利面那样深入人心了。
宫保鸡丁酸甜微辣，有点类似鱼香的味道，还透着若有若无的麻。鸡肉鲜香细嫩，花生酥脆可口，属于南北通吃、老少咸宜的那口。这么经典的国菜，中秋节日家宴怎么少得了它呢？
据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创，太子太保是宫保之一，因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系，有说是川菜，有说是黔菜，因为丁宝桢是贵州人，但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜，好吃就是硬道理。
做宫保鸡丁要用鸡胸脯肉，超市有现成的鸡胸肉买，我是自己取土鸡的鸡胸肉做的，更有鸡肉的质感，当然味道也更鲜美。
把握好两点就能炒出即滑嫩又鲜美的鸡丁：一是对鸡胸肉的处理，要做到心狠手温柔。二是各种调味料的比例决定了这道菜的味道。详见下面的步骤。
吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁
主材：鸡胸肉
配料：花生米，小葱两根，姜一小块，生蒜两瓣，干辣椒三只，花椒若干
调味料：生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉

文章插图

文章插图
【宫保鸡丁家常做法】3、花生米一定要在起锅前再加入，否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。