榨菜有特殊的酸味和咸味，脆嫩爽口，可用于配菜、炒菜、做汤，可促进消化，增进食欲 。那么炒新鲜的榨菜需要焯水吗？
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炒新鲜榨菜需要焯水 。
新鲜的榨菜头有苦味 。越嫩越苦，越老越苦 。所以大部分人都是腌榨菜头吃的 。建议炒榨菜头去除苦味，先焯水，或者提前切好，用清水冲洗浸泡，然后用盐腌制 。吃榨菜头的方法有很多，用不同的食材和加工工艺烹制的榨菜头给人一种很不一样的感觉 。
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