肝癌|电饭煲是肝癌的催化剂，内胆有毒还致癌？安全使用，牢记3点水果

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“你怎么还在用这种电饭锅啊？听说电饭锅会致癌？”
这天小宋家里宴请了亲戚们来家里做客，庆祝爷爷的八十大寿。到厨房帮忙的姑妈看到小宋的妈妈用电饭锅煮饭，便说：
“我们家里现在都改用陶瓷锅煮饭好久了，网上有好多这种文章的，听说连世界卫生组织都呼吁停止，说会导致肝癌。 ”
小宋的妈妈问：你的说法靠谱吗？我们家用电饭锅都几十年了，每个人都身体健康的。
“电饭锅致癌” ，这种说法到底有没有科学依据？
一、“电饭锅致癌”的说法，是真的吗？首先要回答这个疑问，就得先了解电饭锅的构造。
电饭锅由外壳和内胆构成，外壳主要是起保温作用，而内胆则是直接接触食物的部分。目前市面上的内胆多用铝、合金、不锈钢、陶瓷等材质制成。

电饭煲的内胆表面会增加涂层以此来防粘和易于清洗。常见的涂层是一种叫特氟龙的材质，其主要成分是四氟乙烯。制作这种材料时会用到一种叫全氟硒酸铵的表面活性剂，而全氟硒酸铵是2B类致癌物，电饭煲致癌的说法由此而来，但无需过分担心，一般符合国家标准的特氟龙都不会有致癌性。
中国保健协会食物营养与安全专业委员会名誉会长孙树侠表示：“电饭煲内胆的涂层本身具有耐酸碱性，不易被高温分解。喷涂在铝制内胆上，起到防护和防粘的功效。 ”
央视也曾做过一个对特氟龙涂层的高温实验，发现特氟龙在300℃左右开始分解，而一般正常炒菜，锅内温度会达到150℃ ，食用油的烟点在200℃ ，这比特氟龙分解的温度整整低了100℃ 。因此，不必担心特氟龙会分解。

但如果涂层脱落严重，一般不建议继续使用，内胆掉漆后容易粘锅，食物长期粘在内胆上烧焦会产生丙烯酰胺等致癌物，对身体会造成一定伤害，而且清洗起来也相当不便。
二、电饭锅的涂层掉了还能使用吗？目前，国内最常见的电饭锅内胆材质是铝，涂层脱落后，内胆的铝会和食物直接接触。
长期过量地摄入铝元素，可引起神经系统的病变，增加患老年痴呆的风险，且铝还会影响对人体的磷、钙和维生素d的吸收，导致骨质疏松、软骨病等疾病。由于儿童的免疫力比成人低，因此铝对儿童造成的危害更大。

但抛开剂量谈危害并不科学，关于电饭锅内胆中的铝会不会对健康造成危害？
华中农业大学食品科学技术学院副教授王鲁峰曾做过实验。他用了一个破损严重的锅内胆和一个新的锅胆煮饭做对比。
结果发现，破损的锅胆比新锅胆铝含量平均每公斤要高0.13毫克，破损的锅确实会在食物中渗入少量的铝，但不会对人们的健康造成伤害，不过涂层掉落后暴露的锅的材质在与酸或碱物质的作用下可能会产生健康隐患。
那如何安全使用电饭煲，牢记这3点。
一是使用时间不宜过长。最好3-5年就更新一次电饭锅。长期处在高温下电饭锅里面的配件会老化，使用过久容易发生像短路等事故。

二是清洗时要注意。内胆不要用钢丝球擦洗，要用软布和一些比较温和的清洁剂清洗。此外，不要用冷水清洗热锅，这样会加速涂层的脱落。