饮食|为啥过去因为穷经常吃猪油，却很少患三高、癌症？真相来了( 二 ) 心脏病|老年病

?四、真正该戒的油，是这几种油！
比起担心猪油会影响健康，其实更应该戒掉以下几种真正有损健康的油：
1、开封超过三个月的油
开封后的食用油尽管还没过保质期，但是开封时间太久就容易增加油脂感染霉菌的风险，如果再加上没做好密封措施，油脂就能够和空气中的氧气接触而出现氧化反应，会产生氧化产物。
如果食用了含有黄曲霉毒素、微生物含量超标和氧化产物的食用油，可能会出现腹泻、恶心、呕吐等中毒反应，甚至可能危及生命。因此，食用油开封超过三个月最好就不要再食用。
2、无资质小作坊的自榨油
自榨油容易存在安全隐患，尤其是没有资质的小作坊生产的自榨油更容易出问题，比如黄曲霉毒素含量超标。一方面是使用的原材料可能是变质、发霉的；另一方面是生产环境差、机器脏，未经过精炼，难以彻底去除有害物质和杂质。
3、多次煎炸过的油
多次煎炸过的油容易产生致癌物，比如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等。此外，反复使用食用油还会产生更多的反式脂肪酸，容易导致发胖，增加心血管疾病、老年痴呆等疾病的概率。

?看来猪油并没有我们想象中那么恐怖，但是我们也要学会健康吃油，可以根据自己的身体状况和饮食习惯来选择食用油。
参考资料：
[1
《上海人小时候爱吃的“猪油渣” ，养生还是致癌，真相来了！》.上海社区发布.2021-12-04
[2
《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.健康时报.2021-10-21
[3
《一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？别争了，真相来了》.科普中国.2020-12-24
[4
《【围观】猪油致癌，真相是…》.西南医科大学附属中医医院.2021-12-10
[5
《【真相】经常吃猪油，到底对身体好不好？原来一直理解错了！》.南昌大学第二附属医院.2022-02-17
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