食物越新鲜就越好、越健康？苹果、梨子之类的水果 ， 确实是越新鲜越好吃 。玉米、稻谷之类的主食 ， 也是越新鲜越有益 。但有一些日常食物 ， 是万万不能吃新鲜的 ， 不仅对身体没裨益 ， 甚至可能中毒 。

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1、新鲜腌菜
新鲜蔬菜中都含有一定的硝酸盐 ， 在对其进行腌制的过程中 ， 这类硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐 。
食用过量的亚硝酸盐会引起亚硝酸盐中毒 ， 导致缺氧等症状 ， 还有可能与食物中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺 。
【食物要趁鲜吃？这六种食物却是个例外】 一般情况下 ， 在腌制四小时以后 ， 蔬菜中含有亚硝酸盐的的数量开始增加 。这会一直持续到十四天到二十天左右到达高峰期 ， 然后开始逐渐下降 。
因此 ， 要吃腌制的蔬菜 ， 要么就只吃当时腌制的 ， 要么就过半个月以上再吃是最安全的 。

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