现在发展的快了 ， 大家的消费和生活也都提高了水平 ， 但是大叔记得在我小时候 ， 家里的经济还不太好 ， 想吃一道美食得求妈妈 ， 好久她才愿意去买 ， 或者自己亲手做 ， 当然不能怪他 ， 因为家里经济条件有限 ， 大叔记得那时候最爱吃甜食 ， 所以妈妈经常会做酒酿小圆子 ， 给我当零食吃 。 记得有一次我还把这道菜带到了学校 ， 小伙伴们尝了之后都很夸赞 ， 而且还羡慕我有这样一个会做小圆子的妈妈 ， 那时候大叔可是骄傲了很久呢 。 大叔自制酒酿近一年了 ， 清晨来碗酒酿蛋花汤 ， 天天喝也不会厌烦 ， 大叔把我自己摸索的懒人版自制酒酿与大家共享 。

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传统的方法对于我来说过于繁琐 ， 泡半天 ， 蒸三十分钟 ， 再倒来倒去 ， 看这个步骤就没有做的动力 。 不可否认对于用糯米做酒酿来说 ， 这个步骤是比较保险的 。 想做好酒酿第一是做出松散熟透的米 ， 为什么传统的方法用糯米？因为糯米支链淀粉含量近百分百 ， 不易老化 ， 利于根霉菌分解成葡萄糖 。 但是糯米如果用电饭锅、压力锅煮的话 ， 很难煮出松散的米来 ， 所以大叔选择用东北大米来做 ， 粳米支链淀粉含量近90% ， 比南方的籼米要高一些 。 用粳米就相对容易的煮出适合的米饭 ， 用电饭煲煮松散的米饭是比较容易的事情 ， 但是我家只有电压力锅 ， 只好用电压力锅试验 ， 从开始泡米后蒸熟 ， 到现在的直接加水煮米 ， 步骤简化了很多 ， 建议新手第一次用纯大米试验 ， 同时糯米饭表面有点干 ， 出酒量也不是很多 。 今天大叔下厨房教你做自制酒酿 ， 希望你喝的开心~

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糯米100克、煮米水120克、酒曲1克、凉开水适量

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1、首先取一个干净无油 ， 可上锅蒸的任意容器上称去皮归零 ， 按照想要做的份量 ， 容器内放入100克糯米 ， 清洗糯米后加入适量水 ， 至称显示220克 ， 将糯米和一把搅拌用勺、一个小容器放入电饭锅蒸架 ， 锅内放好水即可；

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2、然后按好煮饭预约键 ， 糯米泡一晚刚刚好 ， 这时糯米饭已经蒸好 ， 倒入30克凉开水 ， 用蒸过的勺子稍稍拌匀 ， 米饭需要降温后才能和酒曲拌匀 ， 放凉的同时注意盖保鲜膜 ， 防止空气中的细菌进入 ， 小容器中加入20克凉开水和酒曲 ， 用小勺拌匀后待糯米饭降到35度左右 ， 将酒曲水倒入 ， 充分拌匀后中间挖一个洞洞 ， 可以在洞洞中加入4克凉开水即可；

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3、最后加入的凉开水量和糯米比为1：2 ， 糯米饭盖保鲜膜和一杯热水一起放到一个密闭容器中关上门 ， 一天换两次沸水差不多发酵了36小时 ， 已经有大量米酒渗出 ， 开盖闻了下 ， 不够香 ， 继续发酵 ， 倾斜容器 ， 米粒已经可以脱离容器壁 ， 尝一口 ， 酒味和甜度也到达适宜的程度 ， 取出要食用的量 ， 其余密封好冰箱冷藏保存 。

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简单易做 ， 香甜好喝的自制酒酿就搞定了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试一下~

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小提示
1、从泡米开始到能够吃上酒酿超不多要60个小时 ， 关于凉开水 ， 可以用未开封瓶装矿泉水 ， 也可以用自来水烧开后放凉 。 注意放凉需要加盖防止空气中的细菌进入；
【大叔教你做自制酒酿，简单易做，香甜好喝