见手青不能吃了，这规定管用吗？ _健康小知识

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”不知大家是否还记得这首火遍大街小巷的“神曲”？而云南的野生菌因为这首歌一度成为热搜。一晃，又到了吃菌的时候了。
不过就在近日，中国科学院昆明植物研究所与云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，其中，著名的野生菌见手青（红葱）被列入不采摘、不收购、不加工、不食用名单。此名单一出，再次引发不少网友的关注和热议。今天就来和大家聊聊。
01 ，云南野生菌中毒情况
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这个指导意见管不管用不好说，因为有个矛盾，请看一下这个数据，你就多少能get到。

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从2004年到2010年期间，云南省野生菌中毒的情况，从比例上看，集体食堂、饮食服务单位和农村及家庭中毒人数基本上是1:1:1 ，但是死亡人数呢？全部集中在了农村和家庭。
这就是个比较尴尬的事实。
一般采摘交易消费的，主要是城市群体，他们的消费模式也是集体食堂、饮食服务单位等，而这些地方，一方面有相对丰富的菌子鉴定经验，再加上操作规范，同时也往往医药便利，因此他们基本不会遇到情况，即便遇到了，治疗也很便捷。
但是反过来，对于农村和家庭，喜欢自己采摘菌子的，更多的是凭借个人经验，再加上地偏路远，医疗也不便利，结果就是治疗更麻烦。
所以，这次名单出现，到底能有多大作用，还是有待考察。
02 ，云南省蕈食物中毒致病因素
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再来说说这种被称为云南人最爱的灵魂美味，一不小心就真的直达灵魂了。
比如，在统计云南省1985年～2000年这16年间蕈食物中毒致病因素
我们可以看到，牛肝菌属于非常显著的一类中毒因素（当然更主要的是一些勇士去尝试那些大家都不认识的菌子）。

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汪曾祺曾说：“最多也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑、嫩、鲜、香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。 ”
可见牛肝菌这类菌子的欢迎程度。
而见手青呢?它恰恰属于牛肝菌。见手青大部分属于牛肝菌科。而之所以又叫见手青，是因为发生伤变后就变成靛蓝色，所以叫见手青，听起来和鹤顶红有几分像。

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好了，这就麻烦了。见手青所属的牛肝菌有那么大的市场，而见手青又是有毒的，因此引发的死亡因素也不少。
03 ，见手青为什么会有毒？
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见手青味道其实很不错的，但是前提是，加工好。
作为一种菌子，它们的基本特征，必然包含一个重要的生理过程：孢子。

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这东西就不简单了。
孢子这东西，容易被扬起来，比如抖动或者移动的时候，而且孢子这种结构，具有强大的抗逆性。
结果就是，如果加工过程中有些孢子粉没有被处理，它们就是致病因素了。
04 ，见手青中毒反应有哪些？
【见手青不能吃了，这规定管用吗？】———————————
见手青中毒一般主要表现为以下症状。