1、选购新鲜的竹笋 ， 剪除须根，洗净泥沙 。
2、沥水2小时后，下缸腌制 。先在缸底撒层盐，再下一层菜，洒些盐水，撒一层盐，层层如此，盐是下少上多 。
【腌整个竹笋的方法】3、最后加一层面盐 。第2天翻缸，以后每两天翻1次，腌20天后，拌入苯钾酸钠 ， 续盐水浸没住菜 ， 盖严，再腌20天即成 。
1、选购新鲜的竹笋 ， 剪除须根，洗净泥沙 。
2、沥水2小时后，下缸腌制 。先在缸底撒层盐，再下一层菜，洒些盐水，撒一层盐，层层如此，盐是下少上多 。
【腌整个竹笋的方法】3、最后加一层面盐 。第2天翻缸，以后每两天翻1次，腌20天后，拌入苯钾酸钠 ， 续盐水浸没住菜 ， 盖严，再腌20天即成 。