1、食材准备：精选五花肉700克 ， 鸡蛋2个，淀粉适量，食盐，食油，生抽 ， 蚝油，料酒 。
【爆红小酥肉的做法】2、先将五花肉冲洗干净，之后切成肉块，切好之后放在一个大碗中 ， 没有大碗的话 ， 可以直接用盆装着 。
3、在装有肉块的碗中，磕入鸡蛋2个，同时加入食盐1勺半，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀，抓匀之后先放在一旁腌制，腌制时间约为15分钟 。
4、等到肉块腌制好之后，往碗中倒进适量的淀粉 ， 接着再加入适量的清水，加水的时候遵循着“少量多次”的原则，缓慢的加入进来 ， 一边加水，一边用筷子搅拌淀粉和肉块，等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊，而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子，就可以停止加水 ， 用筷子再将其搅拌几下 ， 之后放在一旁，继续静置腌制，这次的腌制时间为30分钟 。
5、起锅，锅中倒入大量的厚油，先开大火烧油 ， 用筷子插进锅中，锅中的油在筷子周围起泡的时候，将处理好的肉块放进锅中煎炸，煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块 ， 避免在煎炸的时候，肉块粘在锅底，等到酥肉被煎炸到微微变色之后，大火转中火继续煎炸，等到肉块全部飘在油面上，整体金黄酥脆的时候，用漏勺将肉块从锅中捞出来 ， 沥干油分之后装盘上桌 。
6、做到这一步，这一份炸酥肉就完成了，做好的炸酥肉先放在一旁放凉，放凉之后的炸酥肉，口感是最好的，在吃的时候，可以自己搭配调料制作成蘸料 ， 用炸酥肉蘸着酱料吃，也是别有一番风味的哦！