八带鱼,又叫八爪鱼、章鱼等,八带鱼有8个腕足,足上有许多吸盘;遇到危险时会喷出黑色的墨汁帮助自己逃跑 。八带鱼含有丰富的蛋白质,并还富含抗疲劳的天然牛磺酸,自古以来人们都视八带鱼为佳肴 。八带鱼一般的做法是葱拌八带、高压八带、酱焖八带等做法 。酱爆八带是最流行的吃法,成品的味道鲜美,酱爆包裹,咬下去回味无穷 。”
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小窍门
1、本菜品用的短蛸八带鱼,这种八带鱼个头小,非常嫩,所以不需用改刀,整个焯烫炒制就好;
2、焯烫八带时水要滚开,八带入锅焯烫时间一定不要太久,30秒即可捞出过凉;
3、蒜蓉辣酱本身带有咸味,所以盐和生抽加入要适量;
4、这道菜一道要大火爆炒,炒制过程要一气呵成,最后成品的味道酱香味更足 。
【酱爆红烧八爪鱼的做法】 使用的厨具:电磁炉、炒锅
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