尖椒爆炒小干鱼是很常见的菜肴 ， 这道菜的味道会带有一点点的辣 ， 如果是本来就爱吃辣的人来说就会变得比较喜欢的 ， 如果是不太爱吃辣的人来说就可以少放一些尖椒 ， 这样的话就可以减少辣度的 ， 另外小干鱼的选择上面也是非常关键的 ， 一定要过滤后以后再去制作的 ， 这样做出来的小干鱼会变得更加好吃一些 ， 味道更加丰富一些 。

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做法二
主料：
尖椒鱼鱼头 盐 味精 姜丝 剁椒 葱花[1]
制作步骤：
1、鱼头洗净后马上盐 ， 味精 ， 再抹薄薄一层油 。(鱼头请卖的师傅切 ， 背面不要切断 。)
2、盘底放上姜丝 ， 放好鱼头 ， 在鱼头上再撒上姜丝 ， 隔水加盖蒸5分钟 。
3、打开锅盖 ， 加上剁椒 ， 加盖继续蒸5分钟 。视鱼头大小 ， 大点就多蒸一会儿 ， 小则减时 。
【尖椒爆炒小干鱼】 4、关火后 ， 趁热撒下葱花 。立即食用 。

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